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茂名12987工藝是什么意思

發(fā)布時(shí)間:2024-10-22 17:35:56   來源:上海千隆物流有限公司   閱覽次數(shù):99674次   

“12987”工藝,有著千年的沉淀,以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質(zhì)實(shí)力突出,屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體,成為一身,‘懷胎’12個(gè)月出酒,要分7次取酒,取出后分別存儲(chǔ),5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,讓愛酒的人滿足味蕾享受,愛不釋手?!?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。茂名12987工藝是什么意思

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12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。廣東國臺(tái)12987工藝方案醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。

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12987工藝介紹:一個(gè)周期:在高溫大曲醬酒釀造過程中,走完所有工藝,需要一年時(shí)間。二次投料:在大曲釀造工藝中,需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,第二次投糧被稱為“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。九次蒸煮:醬酒釀造工藝過程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通??梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí),頭兩次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮開始,時(shí)間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份,蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵:醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒:在大曲釀造工藝中,需要取七次酒。

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

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醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,不同的風(fēng)味特征,進(jìn)行合理科學(xué)的組合,方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,八次的發(fā)酵,取了七輪次酒,展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,像年輕人,三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,但是夕陽更紅。七輪次酒,有機(jī)的結(jié)合,更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。茂名12987工藝是什么意思

醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。茂名12987工藝是什么意思

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料,且釀造工藝繁雜,生產(chǎn)周期較長。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素,其一是坤沙工藝,其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地,這里四面環(huán)山,雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,一條赤水河穿流而過。千百年來,如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒,皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期,經(jīng)過兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用,七次取酒,在整個(gè)種植過程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥。茂名12987工藝是什么意思

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是一家我司主營53度醬香型白酒,一瓶大禧程酒的誕生,從釀造到出廠銷售,至少要經(jīng)過5年以上時(shí)光與歲月的沉淀,一年一個(gè)周期,兩次投料,端午制曲,重陽下沙,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長期陶壇珍藏,期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。大禧程擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒。大禧程始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。大禧程始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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